洋芋花形状并不是真做成花状，而是用波浪形的特制刀具将洋芋切成波浪形的小条，因为和薯条的直条有区别，所以美其名曰"洋芋花"。
做洋芋花并不复杂，先将洋芋切成条状，待其切好后再把它放入清水浸泡去除表面的淀粉，在锅里放油待烧至五成热时，放下沥干水分的洋芋花炸。
宁波方言
自从17世纪马铃薯从欧洲传入中国，迅速地占领了中国人的餐桌，成为中华美食不可缺少的一部分。
如此家喻户晓的马铃薯，在各个地方也有不同的叫法。大多数地方，马铃薯被称为土豆。在贵阳，马铃薯又被称为洋芋。在宁夏，它被叫做山药蛋，宁波人叫它洋芋艿，在广东又叫做荷兰薯。
甘肃的
1986年，国家把农村反贫困行动正式纳入国民经济发展总体规划，定西也被列为国家重点扶持的贫困县。国家先后投入近4亿元对定西进行输血式扶贫，定西的乡村公路修通了，农田水利基础设施变好了。但由于缺少支柱产业，定西的经济发展仍然受到很大制约。
尽管土地贫瘠，但定西复杂的地理环境和气候条件为种植马铃薯提供了得天独厚的条件。定西农民郭红烈说，村里人把山沟梁峁间都种上了马铃薯，怎么也没想到，以往用来填饱肚子的马铃薯，竟然成了增收致富的“金蛋蛋”。