烤鸭片制作有严格的要求。首先，选用肥瘦相间的优质鸭肉，腌制时要均匀涂抹，以保证口感鲜嫩。烤制时需使用特殊的木质燃料，烤至外皮金黄色香脆，内部肉质鲜嫩多汁。
切片时也需讲究，对刀口的大小、厚度有严格要求，刀子必须磨得锋利，切出的鸭片要薄而劲道。
最后，放在特制的蘸料中搭配食用，方能尽享其美味。
全聚德烤鸭有三种片法，片条、片片、皮和肉分开。除了传统技艺烤鸭的片法，另外两种片制方法片条和皮肉分吃，技艺难度较大。每只烤鸭要片出80-90片，而且片片形如丁香叶，片片皮肉相兼，看上去满盘油亮、枣红，食之片片酥脆味美。
吃完鸭肉您在喝上一碗儿浓浓的鸭骨架汤解油腻，原汤化原食。
烤鸭是中国传统名菜之一，拥有许多特殊的菜名。其中，最著名的要属“北京烤鸭”了。北京烤鸭是以北京为发源地的一种烤鸭制作方法，通常选用肥美的北京填鸭，经过腌制、吊宰、挂炉、烤制而成。另外，还有“杨烤鸭”、“全聚德烤鸭”、“瑞幸咖啡烤鸭”等特殊的烤鸭菜名，它们各自都有着独特的口味和烹饪技巧，每一种都值得一试。无论是哪种特殊的烤鸭，都展现了中国传统烹饪艺术的魅力。