三门青蟹的品质在秋季和冬季最好，因为这段时间是青蟹的繁殖季节，母蟹的卵巢饱满，蟹黄丰富，而公蟹的肌肉也发育完全，蟹肉鲜美。此外，由于青蟹是冷血动物，水温对其影响很大。在夏季，青蟹的品质相对较差，因为水温高会影响其生长和繁殖。而在秋季和冬季，水温适宜，有利于青蟹的生长和繁殖，因此此时的青蟹品质最佳。
另外，由于三门青蟹的主要产地浙江台州三门县濒临东海，属于浅海低山平原区，其海域、气候、水源、水体等自然环境非常适合青蟹的生长和繁殖。因此，三门青蟹在秋季和冬季的品质和口感最佳，是品尝的最佳时期。
三门青蟹是浙江省三门县的特产，具有“青背、黄肚、金爪、绯钳”的特色外观，是具耐寒性、广盐性、广温性的优良品种，色泽光亮呈青蓝色，壳薄螯大，体壮饱满，肉质细嫩，香味浓郁。 三门青蟹的最佳产区是三门湾和金银滩。
青蟹的壳、腮、胃、肠等部位是不可以吃的。
1、蟹壳底下有一排圆筒形的胃囊，是其与外界空气直接接触的部位，这里面有很多排泄物，也有一些微生物或者寄生虫，一般不建议食用。
2、青蟹的生长环境是在水中，有一定的淤泥，所以也有一些有害物质存在，虽然肉眼看不出，但是食用的时候需要注意不要吃醉蟹，因为醉蟹中可能会含有寄生虫