1 快速而有效地分割剔骨对于猪头的加工非常重要，并且需要一定的技巧和方法。
2 首先，需要用刀将猪头从下巴处分开，并将皮肉和骨头分成两部分。
然后，利用猪头的骨骼结构，找到关节并沿着关节剔骨。
3 为了更好的效果，可以使用专业的猪头分割剔骨机械设备，这可以提高效率和准确性。
猪头形饼的蒸制过程与传统的蒸糕或馒头类似，但可能因为形状和特定成分的不同而有所差异。以下是一般性的步骤，用于蒸制猪头形饼：
1. **发酵面团**：首先需要准备好发酵好的面团。将面粉与适量的水、酵母和糖混合揉成面团，然后放置在温暖处让其发酵至两倍大。如果配方中包含其他成分（如糖、油等），也应在这一步混合均匀。
2. **分割和塑形**：发酵完成后，将面团取出，按需分割成小份，并按照猪头的形状进行塑型。可以使用刀具或模具来辅助制作出猪头的耳朵、眼睛等特征。
3. **二次发酵**：将塑型后的猪头形饼放在蒸笼布或者油纸上，再次进行约30分钟的二次发酵，使其体积进一步膨胀。
4. **准备蒸锅**：在蒸锅中加入足够量的水，开火烧开。确保蒸锅中的水不会在蒸制过程中蒸发干。
5. **上锅蒸制**：将蒸笼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸汽充足后转中火蒸制。蒸制时间根据猪头形饼的大小和数量而定，一般在15到20分钟左右。
6. **检查熟透**：蒸制时间到后，打开锅盖检查猪头形饼是否熟透。可以用筷子轻轻按压猪头形饼的表面，如果回弹说明已经蒸好。
7. **出锅冷却**：蒸好的猪头形饼从蒸锅中取出，稍微冷却后即可食用。
请注意，具体的蒸制时间和温度可能需要根据实际情况进行调整，包括面团的具体配方、大小和蒸锅的性能等因素。如果是冷冻的猪头形饼，还需要在室温下解冻一段时间后再进行蒸制。
1、原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐。
2、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
3、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
4、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制，以小火煮15min即可。