海斑鱼能做烤鱼，可以采用红烧的方法来做。
可以参考一下红烧海参斑鱼的做法
主料
海参斑1500克
猪肉馅50克
辅料
花生油1汤匙
食盐1茶匙
酱油2汤匙
料酒1汤匙
葱1段
姜1小块
蒜3瓣
香菜末少许
泡红椒少许
做法
1.海参斑鱼比较丑，个头比较大，一条有3斤以上。
2.把鱼清理干净。
3.锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去。
4.鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来。
5.再次冲洗干净后，切段.
6.准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片。
7.炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒。
8.待肉馅变色后，放入酱油和料酒。
9.放入清水，放入余下的葱姜。
10.放入切块的海参斑鱼。
11.大火烧开
12.盖上锅盖，中小火炖15分钟。
13.最后放适量的盐调味。
14.盛出食用。
海参斑皮是海参肉质部分表面的黑色外皮，不刷干净时容易带来一定的不良口感。如果没有彻底清洗干净，依然可以食用，但会影响食用口感。海参表面的斑皮往往带有多余的盐分和泥沙，还可能含有残留的海藻，而海藻可能含有微量的重金属和细菌等有害物质，对人体健康有一定的风险。因此，为了保证健康，建议在食用前彻底清洗干净。
蒸海参斑的时间取决于海参斑的大小和厚度。一般来说，中等大小的海参斑需要蒸10到15分钟才能熟透。为了确保海参斑完全熟透，建议使用高温快速蒸法，将蒸锅预热至高温，然后将海参斑放入蒸锅中，盖上盖子，用大火蒸10到15分钟。蒸好后，可以用筷子轻轻戳一下海参斑，如果能够轻松穿透，就说明已经蒸熟了。
以上内容仅供参考，建议查阅专业的海鲜烹饪书籍或咨询专业厨师，以获取更准确的信息。在烹饪过程中，一定要注意安全，避免烫伤或其他意外情况的发生。