冬天山上生长的蘑菇种类不多，但仍有一些珍贵的品种。其中最常见的是冰柄蘑菇和雪白蘑菇。
冰柄蘑菇的茎部呈透明状，像冰棒一般形状，它产于北方地区和高山上，有清热解毒、润燥止渴的功效；雪白蘑菇体色白如雪花，可以生吃或炒食，口感爽脆可口，被誉为“白色珍珠”。此外，还有鸟巢蘑和红菇等品种，都具有一定的营养价值和药用价值，但需要注意的是，山上的野生蘑菇含有毒素，要谨慎摘取才可以安全食用。
冬天山上找蘑菇可不容易。不过，北方一些高山地区还是有些冬季可采的蘑菇品种。比如，茸皮松柏红菇，主要分布在我国西南地区。它有泡泡状的菌盖，晶莹剔透，菌面呈淡红色或淡黄色。在我国北方，冬季可采的还有雪白菌、伞状假猴头菌、马铃菇、羊肚菌、天鹅绒青牛肝菌等品种。但是，由于天气冷，山上几乎没有昆虫，蕈类食物不容易分解，蘑菇的口感会有所减弱，品质不如秋季的蘑菇。因此，采摘蘑菇时，还需谨慎，找到真正的好菌果。