用料
辣鱼三百克
李锦记蒸鱼豉油适量
生姜适量
大蒜适量
葱适量
干红辣椒适量
香醋适量
香油少量

1/11备好食材

2/11 热锅加水，能盖住鱼就可以了。

3/11把辣鱼冲洗干净

4/11 温水把鱼放进去煮沸腾后一分钟即可，捞出来沥干水。

5/11 把辣鱼放盘子里摆好，生姜和大蒜，葱和辣椒切碎。均匀的撒在腊鱼上面。

6/11 再均匀的淋入李锦记蒸鱼豉油

7/11蒸锅加小半锅水，放入蒸架大火煮沸腾。

8/11水沸腾后关小火，（以免热气伤手）把辣鱼盘子放进去盖上盖子大火蒸十分钟关中火蒸十分钟即可。

9/11 蒸好后焖两分钟再开盖子，香！

10/11 起锅摆盘

11/11再把香油倒点在蒸腊鱼的盘子里的汤水里，拌匀再淋入摆好盘的腊鱼上面。

1/3
盆中放入200克辣椒拍碎，油热下入10克蒜，10克豆豉炒香。
2/3
再放入10克蚝油，10克胡椒粉，10克生抽炒匀。
3/3
倒入辣椒炒20分钟，裹上酱汁装盆，水开后放入辣椒蒸12分钟，最后淋上蒸鱼豉油即可
1、鲜鳊鱼一条、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
2、鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
3、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
4、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即可。