做面包和吐司面时，经常需要通过揉面的方式来打发面筋，使其得到充分的发酵，使面团变得松软有弹性。
揉面面团一般要揉到光滑有弹性，不再粘手，表面有细腻的纹路，而且手感紧实。具体的揉面方式可以根据不同的配方和要求来进行调整，但通常需要加入适量的水和油脂来达到理想的效果。
此外，揉面时也需要注意适度，过度的揉面会使面筋过度拉伸，导致面团过于紧实而难以发酵，影响面包或面食的质量。
做面包和吐司面揉成的状态应该是均匀、柔软的。揉面的过程分为两个阶段：
第一阶段是揉面，此时面团比较硬，需要反覆揉弄、拉扯，直到面筋形成。
第二阶段是发酵，此时面团需要在温暖的环境下放置，等待发酵，使面团膨胀，变得松软。在这个过程中，要注意加水加量要适量，揉面时需要用力均匀，确保面团均匀发酵。面团揉到柔软，富有弹性，而且有光泽，你才能得到香气浓郁、富有口感的面包或吐司。
1. 面包的主要原料是面粉、酵母、水和少量的盐和糖。制作面包时，需要进行揉面、发酵和烘焙等步骤，以达到面包体松软、松脆的口感。面包的口感通常较为干燥，多以不同形状的面团为主。
2. 蛋糕的主要原料是面粉、糖、蛋和牛奶等，可以根据不同的蛋糕种类和口味添加巧克力、水果等其他材料。制作蛋糕时通常需要将材料混合搅拌均匀，然后烤制成型。蛋糕的口感通常更加湿润、丰满，并且可以进行表面装饰，如奶油、水果等。
3. 面包一般没有添加太多的甜味，而且通常是为了作为主食，在早餐或午餐时吃。而蛋糕则是一种甜点，主要是为了享受甜食和分享宴客而制作。
4. 面包相对来说比较简单，制作时间较短，通常在一两个小时左右就能完成；而蛋糕制作过程相对复杂，需要分层、填充、装饰等步骤，通常需要几个小时或甚至更长时间。
总之，虽然面包和蛋糕都是由面粉等材料制作的烘焙食品，但在原料比例、制作工艺和口感上有一些明显区别。您可以根据自己的喜好和需求来选择制作面包还是蛋糕。