广东腌蛋，又称咸鸭蛋，是一种传统的汉族风味小吃。以下是正宗的广东咸鸭蛋做法：
材料：
- 新鲜鸭蛋
- 食盐
- 白酒
- 清水
步骤：
1. 鸭蛋清洗干净，晾干水分。
2. 准备一个干净的容器，底部铺一层食盐。
3. 将鸭蛋轻轻地滚上一层食盐，使蛋表面均匀覆盖一层细盐。
4. 把滚好盐的鸭蛋放入容器中，然后再撒上一层食盐覆盖蛋面。
5. 重复上述步骤，直到所有鸭蛋都用盐覆盖。
6. 在容器上方倒上白酒，白酒的量要能没过鸭蛋。
7. 密封容器，放置在阴凉通风处，让鸭蛋自然发酵。一般情况下，腌制时间为30天左右，具体时间可根据个人口味偏好调整。
8. 腌制好的咸鸭蛋取出，清洗掉表面的盐分，擦干。
9. 放入锅中，加入足够的水覆盖蛋面，大火煮沸后转小火煮约10分钟。
10. 煮熟的咸鸭蛋取出，放凉后即可食用。
广东腌蛋的关键在于腌制过程中的盐分浓度和白酒的使用量，这些都会影响最终的口感。腌制时间越长，蛋黄的油脂越多，味道也越咸。制作完成的咸鸭蛋蛋黄油亮，蛋白咸香，是早餐或下酒菜的佳肴。
广东腌咸蛋的做法如下：
材料：鸭蛋10个，粗盐500克，水适量。
步骤：
1. 首先将鸭蛋清洗干净，然后放入清水中浸泡30分钟，让鸭蛋充分吸水。
2. 然后将鸭蛋捞出，用干净的布擦干表面的水分。
3. 接着在一个容器中铺上一层粗盐，然后将鸭蛋放在粗盐上，再盖上一层粗盐，最后倒入足够的水，让鸭蛋完全被盐水覆盖。
4. 将容器密封好，放在阴凉处腌制一个月左右。
5. 一个月后，打开容器，将鸭蛋取出，用清水洗净表面的盐分。
6. 最后将鸭蛋放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸后转小火煮15分钟，然后关火焖15分钟。
7. 等鸭蛋冷却后就可以食用了。
正宗做法如下：
1. 准备材料：新鲜鸭蛋20个、粗盐500克、高度白酒100毫升、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、花椒1小把、清水适量。
2. 清洗鸭蛋：将鸭蛋用刷子轻轻刷洗干净，去除表面的污垢和杂质。
3. 晾干鸭蛋：将洗干净的鸭蛋放在通风处晾干，确保表面没有水分。
4. 制作盐水：在锅中加入适量清水，放入粗盐、八角、桂皮、香叶、花椒，大火煮沸后转小火煮10分钟，让香料的味道充分融入盐水中。关火后，让盐水自然冷却。
5. 浸泡鸭蛋：将晾干的鸭蛋放入干净的容器中，倒入晾凉的盐水，确保盐水完全浸没鸭蛋。加入高度白酒，这一步可以增加鸭蛋的香味，同时有助于杀菌。
6. 密封容器：将容器密封，放在阴凉通风处，腌制30天左右。