鸡冠油 ，腰子 ，五花肉偏瘦
步骤 1
鸡冠油让卖家处理好，鸡冠油只吃边！腰子从中间片开，白色的膜筋都剔干净，不然有异味！水中放入15g黄酒少许面粉，将鸡冠油腰子泡入祛异味。浸泡15分钟清洗下！
步骤 2
鸡冠油切成3-4cm，腰子小三角块，流水下冲洗，放入清水中浸泡，入15g黄酒。浸泡15分钟后沥水。
步骤 3
起锅烧油，油热后炸五花肉，炸至全熟白色稍硬捞出，入腰子、最后炸鸡冠油。所有二次复炸
步骤 4
锅中留少许底油，入葱姜蒜辣椒，煸香，入一勺酱油、入五花肉腰子鸡冠油、入麻辣鲜撒匀1勺盐。
炸三层肉是泉州传统美食之一，要做出正宗的炸三层肉需要准备好猪五花肉、盐、胡椒、八角、料酒等调料，将五花肉切成厚约1厘米的薄片，先用盐、胡椒、料酒腌制入味，再煮熟，晾凉后再切成方形块，放入热油锅中炸至金黄酥脆，最后用八角调味即可。关键在于控制好火候，炸好的肉应该外酥里嫩，色泽金黄，香气四溢，才能算得上是一道正宗的泉州炸三层肉。
要去。
大部分鱼的鳞片都比较硬，不适合食用，三文鱼也不例外。通常市场上的去鳞，都是弄个去鱼鳞的刷子或直接用刀在鱼身上刮，但这个方法只能对付普通的淡水鱼，对三文鱼不适用，因为三文鱼身上的鳞片更硬，直接用刀或刷子刮鱼鳞可以去掉鱼身上的鳞片，但是这会破坏三文鱼表面的皮肤，影响三文鱼的肉质，肉质一旦受损，三文鱼就不宜保存，价值也会下降。
所以三文鱼去鱼鳞一定要用专用的刀从鱼尾开始，找到鱼皮和鱼肉之间的缝隙，插入刀片沿着鱼头方向缓慢移动，连皮带鳞一起剔除掉，这也是为什么市面上的三文鱼几乎都没有鱼皮。