杀水。 很多朋友在家腌的萝卜,味道过咸,而且口感还不脆,其实关键原因就是,萝卜切好后,你直接撒上盐,让它渗出水分了。正确的做法是,一定要撒上一把盐,再来上一半白糖,来白萝卜拌匀,给它杀水。放了糖之后,腌出的萝卜,底味不会过咸,而且味道更醇厚,更加的好吃,这也是我们饭店里经常用的小妙招,大家一定要记好。
2.
腌萝卜一定要浇热油 很多朋友,总觉得,自己腌出的萝卜味道不醇厚,不好吃,其实关键的原因就在这一步,把萝卜的腌制好后,一定要过把锅烧热,放上把花椒,辣椒段,把它炸干炸香,泼在萝卜里面,这样腌的时候,香辣味才会渗进萝卜里面,味道也会更好吃,喜欢吃蒜味的也可以拍几瓣蒜,喜欢吃更辣的,也可以再切点小米辣和萝卜一块腌,这样味道会更好吃。
3.
腌萝卜的容器要处理好。 很多朋友腌出的萝卜,味道也挺好,但就是存放的时间不长,
保鲜膜保存
只要用保鲜膜把萝卜切开的部分封好就行，并且还不能让空气进去，这样一来，萝卜的呼吸作用就会减少了，而腐烂的时间就会变长。要是能将封好的萝卜放进冰箱就更好了。
腌制保存
切开的白萝卜还可以用食盐腌制保存，在腌制的环境当中，高浓度的盐分可以起到杀菌作用，微生物就没有办法生长，于是萝卜就不容易腐烂了。但是要注意的是，腌制的食品在平时的时候还是需要少吃，这会影响健康。
想让盐菜翠绿不变色的话应该要选择好的天气，阳光明媚，把选好的菜放在阳光下爆晒，并且要适当的翻晒，当晒干了水份之后收回来，找个器皿把菜干放进去，撒上一层食用盐，戴上一次性手套，用手把盐搓均匀然后放器皿中放上个把小时，然后再放回太阳下适当的晒到你想要的干度就行。这样晒出来的菜非常的翠绿，口感非常好