主料：五花肉1000克 老咸菜100克

调料：冰糖10克 酱油一品鲜30克 白酒10克 啤酒200克

大料：桂皮5克 花椒3克 香叶2片 八角2个 白蔻2克 良姜5克 辣椒2克 白芷3克

【咸菜五花肉制作流程】

1.好吃的红烧肉，怎么挑选肥五花肉是关键，如果挑选其他部位的肉吃起来就会影响口感。一般看肥肉部分的分布是否均匀，优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层的。不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，吃起来容易塞牙。再看五花肉是否有弹性，用手轻轻按压，好的五花肉弹性佳，不会松垮。

选购五花肉时,对于松软无弹性的,这样的五花肉就不好。最后再看五花肉的颜色，看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或过于暗红，则这个五花肉不是优质的肉。

2.五花肉可以用喷枪或者锅烧热，进行去毛，因为五花肉如果毛没有吃起来会扎嘴，而且猪肉比较腥味。

3.把五花肉块用清水泡5分钟，主要就是让五花肉的皮泡软，然后用刀将五花肉的表皮把猪肉的表皮刮干净。

4.把五花肉切成4厘米方块，因为五花肉发小要大一些，不然煮的时候就会缩一些，但是太小的肉块吃起来就没有那么好吃！

5.把切好的五花肉快进行焯水，将血沫去除干净，再次用清水清洗干净。

6.我们选用老咸菜，因为腌制的老咸菜有独特的香味和口感，这样炖的五花肉更咸香。

7.将炖五花肉的大料：桂皮5克 花椒3克 香叶2片 八角2个 白蔻2克 良姜5克 辣椒2克 白芷3克混合在一个卤肉包里，然后在清洗干净，去除沙土。

8.锅中加入色拉油，再加入白砂糖一个方向顺时钟搅拌熬糖色，大泡变小泡的时候即可加入热水做糖色，这样的糖色五花肉更加红亮。

9.锅中加入冰糖10克 酱油一品鲜30克再加入料包和咸菜丁100克焯水好的五花肉块，大火烧开后加入白酒10克和啤酒200克搅拌均匀，可以用高压锅煮20分钟也可以小火慢炖60分钟。

10.然后再进行小火收汁，即可。