酒糟在长时间存放后会发生红色化现象，这是由于其内部的微生物发酵作用导致的。在发酵过程中，糖类物质将被分解产生酸性物质和气体，当气体达到一定压力时会破坏细胞，使色素物质逸出并氧化，从而引起了酒糟变红的现象。
此外，酒糟中还含有一些类胡萝卜素，这些物质也会在酒糟存放过程中氧化发生变色，进一步促进了酒糟变红的过程。
、在栽种前一个月将土地修整平坦，将酒渣平铺于土地表面10厘米左右厚度，再将酒糟随同翻土均匀地拌入地里，只需在土壤里经一个月的陈化和发酵，就可栽种农作物或者花草。
2、将潮湿的酒糟均匀拌入体积比0.5-1%的尿素（或1-2%碳酸氢铵），堆在水泥地上覆盖塑料薄膜密闭发酵一个月以上，即可成为肥力很高的有机“腐植酸”肥料，可作为栽培植物的优良底肥