将排骨（多带些肉）洗净备用。
用盐抓小碗中2/3的数量，均匀的揉搓。
腌制数小时后，倒出排骨肉质渗水，再次用盐抓小碗中2/3的数量，均匀的揉搓后自然腌制一天。
风干一个月左右，把腊排骨收回，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管。
风干后的排骨肉质比较紧实烹饪前用温水浸泡30分钟到1小时或蒸40分钟左右，这样能保证晒干后的排骨能煮熟，口感不会太硬。
有猪肉，有牛肉，还有羊肉的。
背脊肉和里脊肉相连接的部位。排骨分为小排、子排、肋排以及大排。排骨米饭用的就是就是背脊肉和里脊肉相连接的大排，这个部位的排骨肉片多，肉质香嫩，烹饪后会增加大排特有的肉香气。这一部分的排骨不仅可以做排骨米饭，还可以煎炸或者做卤。
月牙骨可以提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
1、补钙： 月牙骨是猪排骨的一种，还有比较多的蛋白质和脂肪的成分，含有比较多的磷和钙成分，能起到一定的补钙的作用，所以小孩子或者老年人可以通过食用月牙骨的方法进行食疗调整。
2、预防骨质疏松：