烤蛋糕时通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃以上至232℃之间。 一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间 海绵蛋糕200℃25~30分钟；芝士蛋糕190℃30~60分钟；牛油蛋糕180℃30~45分钟；酥类210℃20分钟；曲奇190℃15~20分钟；饼干200℃15分钟；马卡龙190℃16分钟。
主要是材料的区别，戚风蛋糕属于海绵蛋糕，比较蓬松，磅蛋糕多用奶油，紧密扎实。
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。
因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。
台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。
海绵蛋糕在冬天做不好的原因可能有以下几点：
1. 温度低：冬天的气温较低，可能会导致面团发酵不充分，影响蛋糕的口感和质地。
2. 湿度大：冬天的空气湿度较大，可能会影响面团的吸水性和膨胀性，导致蛋糕不够松软。
3. 材料问题：冬天气温低，可能会导致一些材料的质地发生变化，如黄油变硬、鸡蛋变得不易打发等，这些都会影响蛋糕的制作过程和最终效果。
4. 烤箱预热不足：冬天气温低，烤箱预热的时间可能会延长，如果预热不足，蛋糕可能无法充分膨胀，影响口感和外观。
因此，在冬天制作海绵蛋糕时，需要注意控制好室温、湿度和材料质量，同时也要确保烤箱预热充分，以保证蛋糕的质量和口感。