不能随意食用野葱变绿的部分。当野葱长时间暴露在阳光下或外界环境下，会发生色素变化，使部分叶片变成绿色。绿色部分会产生毒素，对人体健康有害。因此，如果野葱变绿了，建议将绿色部分全部去除再食用。同时，为了保证食品安全，建议从正规途径购买食材，避免采摘野菜。
野葱变绿了可以吃，不会有什么危害。野葱是一种非常常见的野生植物，生长在草地、河岸、路旁等地方。野葱的叶子呈线形，具有清香的味道，常被用来做热菜和凉拌菜。野葱绿色代表着它生长良好，富含营养素，是人们所喜爱的食材。但需要注意的是，野葱生长在野外环境中，其生长与环境卫生和空气质量有关，需要经过热水焯过或者略微烹煮才能食用，以保证安全卫生。