银鱼捕捞一般采取拖网捕捞,次方法适用于万亩以上的湖泊和水库等大水域。另外可以利用半球形曾网灯光透捕。
银鱼拖网
双船对拖网：此网为双翼双囊，用聚乙烯网布按生产需要的大小规格，裁剪后缝制而成。全网分为两部分，各有一翼一囊，分别由两只船装备。作业时衔接成一体，两船同时拖沓。双船对拖网拖速较慢，捕捞银鱼效果较好，渔获物中银鱼约占90％，其余小型鱼虾类占10％左右，太湖80年代l对60吨级的渔船最高日产量为250千克左右，通常日产量为150—200千克。太湖、巢湖等长江中下游大型湖泊，大多使用此网捕捞太湖新银鱼等小型银鱼。
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10g银鱼和1g生姜丝加入清水中泡发。因为一会儿要入锅炒，银鱼不需要泡太软，摸起来感觉不硬即可。
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2个鸡蛋打散，把银鱼沥干，生姜丝挑出。
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热锅少油，把银鱼倒入，中小火翻炒约1分钟，调入1g盐，炒匀关火。
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银鱼单独先炒熟，再和鸡蛋一起炒，可以确保完全熟透并且无腥味。另外建议用不粘锅来做，否则容易糊底
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把银鱼盛出备用。重新热锅，加入油后烧至7成热。倒入蛋液，轻轻翻炒下
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等蛋液开始凝固了，加入银鱼。继续翻炒至蛋液完全凝固后，调入葱花，盛盘享用
银鱼是酸性食物
银鱼是鲑形目银鱼科鱼类的总称，也被称为绘残鱼、银条鱼、面条鱼、大银鱼1。它是一种淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，肉质细嫩，生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强2。在中国，银鱼广泛分布在山东至浙江近海和湖泊中，尤以瓦埠湖、城西湖、鄱阳湖、巢湖、太湖等最常见。