配方(按10kg猪五花肉计)
香辛料：花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克。
辅料：酱油1.5千克（或者红曲米200克），盐200克。
加工工艺流程
1、原材料处理：选用带皮五花肉，去除毛根后，切成约15cm的长方块，约重250g，中间划一刀，清洗干净，待用。
2、将清洗干净的五花肉猪肉皮层用糖稀涂抹，然后用油炸出虎皮状，待用。
3、锅中加入清水约25斤，将花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克用纱袋包裹起来，放入锅中大火烧开，小火煮一小时后，加入酱油1.5千克，盐280-300克，将炸好的五花肉块放入汤锅内煮小火煮1.5-2小时，捞出凉透即为成品。
食用时，切片状或块状即可。
五香烧肉是一道美味的中式家常菜，以其香气四溢和肉质酥软而受到许多人的喜爱。以下是一种基本的五香烧肉家常做法：
### 材料：
- 五花肉：500克
- 老抽：1大勺
- 生抽：2大勺
- 料酒：2大勺
- 白糖：1小勺
- 八角：2-3个
- 桂皮：1小段
- 香叶：2-3片
- 花椒：1小把
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 盐：适量
- 清水：适量
### 做法：
1. **准备五花肉**：将五花肉洗净，切成约3厘米厚的块。
2. **焯水**：在锅中加入足够的水，放入五花肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出五花肉，用清水冲洗干净。
3. **炒糖色**：锅中放入少量油，加入白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色。
4. **炒肉**：将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
5. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜片和大蒜瓣，翻炒均匀。
6. **加水炖煮**：加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，慢炖约1-1.5小时，期间可以根据需要调整火力和时间，直到肉质变得酥软。
7. **收汁**：待肉块炖至酥软后，调高火收汁，加入适量的盐调味，翻炒使肉块表面更加光亮。
8. **出锅**：待汤汁收至浓稠，肉质软烂，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 焯水可以去除肉中的血水和杂质，使烧肉更加干净。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦变苦。
- 炖煮过程中可以根据个人口味添加其他香料，如丁香、草果等。
- 收汁时要不断翻炒，防止肉块糊底。
五香烧肉的做法多种多样，不同地区有不同的风味变化，可以根据自己的口味进行适当调整。
配方：
鲫鱼，葱姜蒜，食用油，盐，八角，小茴香，花椒，辣椒，白糖，老抽酱油，陈醋
1.鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。
2.葱切大段，姜切大片。
3.放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。
4.用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼；
5.在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置
6.再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。
7.先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。