鱼肉。鱼蛋是香港常见的小吃，由鱼肉制成，即鱼丸。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。
而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮。
非常快因为香港高铁采用的是中国独有的“低空悬浮高速磁浮列车”技术，最高时速可达350公里，是世界上运行速度最快的磁浮列车。
这项技术能够使列车在高速运行中减少摩擦，提高运行的平稳性和速度。
此外，香港高铁的建设还融合了多项创新技术，如建成全球最长的海中立交桥、采用隧道防水技术等，从而进一步提高了高铁的速度和安全性。
香港鱼蛋酱汁是香港地区著名的小吃美食之一，其制作方法十分简单。首先需要准备调味料，包括生抽、老抽、白糖、醋和鸡精等，按照较为适宜的比例调制成酱汁备用。
然后将鱼丸和其他蔬菜或肉类，如油豆腐、火腿肠等煮熟，放在碗中，倒上调好的酱汁即可食用。鱼蛋酱汁色泽红亮，口感爽滑，味道鲜美，是不可错过的经典香港美食。