1. 干姜可以增加卤肉的香气，让肉更加香甜；生姜可以增加卤肉的鲜味，使肉更加鲜美。
2. 干姜比生姜具有更强的香气，可以在烹饪时使用更少的量；而生姜则比干姜更有活性，可以使用更多的量。
彻底晾干：将鲜姜切片或切丝，放在通风阴凉处自然晾晒或烘干，直至含水量低于10%。 密封保存：将晾干的姜片或姜丝放入干净、干燥的密封容器中，确保容器完全密封，防止空气和水分进入。 冷藏或冷冻：将密封的姜容器放入冰箱冷藏或冷冻保存。冷藏可保存约1个月，冷冻可保存1年以上。 定期检查：每隔一段时间检查姜的状况，如有异味、变色或霉变，应立即丢弃。