酱牛肉在冷藏20天后，其食用安全性需要根据具体情况来判断。一般来说，冷藏条件下的食物可以保存一段时间，但冷藏时间过长可能会导致食物变质。
如果酱牛肉在冷藏过程中一直保持在适当的温度，并且没有被不当处理或污染，那么它可能仍然可以安全食用。然而，为了安全起见，建议在食用前仔细检查酱牛肉的外观和气味，以确保它没有变质。如果酱牛肉出现异味、颜色变化等情况，建议避免食用。总之，为了保证食品安全，建议在购买和食用食品时要注意保质期和储存条件，尽量避免食用过期或变质的食品。
酱牛肉在抽真空包装后可以保存较长时间，但具体时间取决于存储条件和温度。
一般来说，酱牛肉在抽真空包装后，在冰箱的冷藏室中可以保存7天左右，在冷冻室中可以保存数周甚至几个月。如果您需要保存更长时间，可以将酱牛肉放入冰箱的冷冻室中，保存时间可以达到数月甚至一年以上。
需要注意的是，在保存酱牛肉时，应该将其放在干燥、通风的地方，避免阳光直射，以免影响其口感和新鲜度。此外，在食用前，需要将其从冰箱中取出，解冻后进行加热煮熟。
放凉后，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏或冷冻存放。酱牛肉放在零下6度的冰箱保存，可以存放一周左右，放在零下12度的冰箱保存，可以存放15天，放在零下24度的环境中存放，可以存放三个月之久。做好的酱牛肉，最好尽快食用，口感和风味会更好。