【制作主料】：麦芹菜1小把、熟花生米1把
【制作调料】：大蒜2瓣、辣椒面1勺、盐1勺、生抽1勺、鸡精1勺、香醋1勺、香油小半勺
【步骤一】：首先将新鲜的麦芹菜去根，然后将叶子摘去清洗干净放入盘中，放一勺盐浸泡10分钟，用以去除农药残留，同时可以杀菌去除虫卵。

【步骤二】：把泡完的芹菜清洗干净后改刀切成小段备用，大小差不多3-4厘米左右。

【步骤三】：大蒜拍碎剁蒜末放入准备好的小碗中，同时放入一勺辣椒面，然后浇入烧冒烟的热油把调料香味激发出来，稍微放凉，依次放入盐1勺、生抽1勺、鸡精1勺、香醋1勺、香油小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，把芹菜倒入锅中，焯水30秒钟左右，差不多就是锅中水重新烧开就可以。

【步骤五】：芹菜焯完水捞出来迅速放入准备好的凉开水中泡凉，然后捞出来把水控干备用。

【步骤六】：把沥干水分的芹菜放入准备好的大碗中，放入炒熟的花生米，同时倒入准备好的调料汁。

【步骤七】：用手给它抓拌均匀，一般凉拌菜最好用手抓拌最好，用手抓拌比较均匀也比较入味，然后装盘成菜。
以下是麦芹炒腊肠的制作步骤：
1.准备几根四川风味的麻辣香肠，用温水、淀粉清洗后再用清水清洗两遍。放入蒸锅中大火烧开，上汽以后蒸十五分钟。
2.用削皮刀把芹菜表面的老皮刮掉，从中间切开一分为二，斜刀切成小段，放入清水中浸泡一会儿。
3.大蒜切片备用。
4.调料汁，碗中放入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生粉，加入清水，搅拌均匀备用。
5.起锅烧水，放入一小勺盐、少许植物油，水开后放入芹菜焯水，煮十几秒钟，把芹菜煮至深绿色后捞出冲凉。
6.另起锅烧油，油热后放入蒜片，中火炒香，随后放入腊肠，在锅中煸炒一分钟，把腊肠炒至稍微卷起来。放入焯水控水的芹菜，开大火快速翻炒，简单翻炒两下。
7.淋入料汁，继续开大火翻炒使料汁快速成熟，包裹住食材，料汁成熟以后，出锅之前淋少许葱油翻炒均匀，起锅装盘。