不用洗，腊八蒜的蒜不用洗!罐子用开水烫过,一定要晾干,没有水,蒜也不要洗,直接放进罐子里就行,再放些砂糖,没有糖不好吃,太酸了。还有最最最重要的一点就是:剥蒜的时候不要把蒜剥破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了。1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。
2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。
3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。
4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。
5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
在腌腊八蒜时，通常需要将蒜瓣晾干后放入无水无油的玻璃瓶中，然后倒入含有适量盐的米醋，确保蒜瓣被醋完全浸泡，密封保存并放在温暖的地方，一周左右就可以变成绿色。在这个过程中，不需要事先用盐水泡蒜瓣。事实上，对于想要让蒜瓣更快变绿的人，切去大蒜的头部和底部可以帮助醋更快地渗入蒜瓣里，提升蒜变绿的速度。同时，选用新鲜的紫皮蒜更有利于腌出酸香可口、嘎嘣脆的腊八蒜。
15天左右。腌蒜中是否含亚硝酸盐的成分主要与腌制的时间、腌制过程、腌制温度等因素有关。一般来说，如果腌制的时间不够充分或者温度不够高，腌蒜中就较难生成亚硝酸盐。一般建议腌蒜的时间在1-2周左右。如果想要更快地去除亚硝酸盐，可以在腌制前用水浸泡蒜头1-2个小时，再用清水冲洗几遍。