牛杂属于牛肉的下水，与牛肉主要部位相比更是粗纤维组织。在切牛杂时，要搞清楚纹路走向，要与纹路横向走向成90度，这样才容易更的切片。
牛杂，无论是牛肺，牛心，属于牛的器官，由于是牛的核心器官，让牛跟抵住消化的，牛杂一般不易煮熟需要猛火长时间才能烹饪煮透，因此必须要竖切，才能烹饪时不易发柴！ 口感弹牙！
回答:真实的月利润从一两千到两三万都有可能。
如果是开店卖牛杂，有店面的话，店面月租为2000元/月，水电费1800元/月。一天卖200碗牛杂，每碗销售6元，毛利润就是700元。一个月以30天计算，那么总毛利润就有21000元，再减去房租和水电费的固定开支3800元，那么一个月还能赚17800元。