关于酱爆肉和回锅越南肉的区别，三者的区别是制作和口味的区别。
酱爆肉主要烹饪制作工艺是爆炒。香带酱味，呈深酱色，口味独特，肥而不腻。
回锅肉其制作原料主要是猪后臀肉青椒、蒜苗等食材先煮后炒，两次入锅，二次烹调之意，回锅肉口味香辣，色泽红亮。
越南肉以五花肉、砂糖为主料制作，口味软糯醇香。
"酱爆肉"是中国传统家常菜，也称京酱肉丝。它通常由猪肉或牛肉与甜面酱、葱姜蒜、酱油等调料炒制而成，口感鲜美，是颇受欢迎的一道下饭菜。
而"回锅越南肉"可能是一道越南菜。一般而言，"回锅"意为再次烹饪，即将已经做好的菜回锅再加热。因此，"回锅越南肉"可能是越南特色口味的炒肉，但具体味道和做法还是需要找到具体的食谱或咨询越南当地厨师才能确定。
1、使用的酱不同：酱油肉是豆瓣酱，酱爆肉的酱是使用甜面酱。
2、步骤不同：酱油肉是煮半生再回锅，酱爆肉是直接做熟。
3、突出重点不同：酱油肉是突出肉，酱爆肉更突出配菜。
4、味道突出不同：酱油肉味道偏辣，酱爆肉味道偏甜。