1、将灌好的香肠扎分成一段一段的，不然晒不及时干容易坏。
2、分好段的香肠做进一步处理，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。
3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。
腊肠装好后，晾干的过程需要注意以下几点：
1. **晾干环境选择**：晾干腊肠的环境应选择在阴凉通风的地方，避免烈日直晒，以免腊肠出油过多影响风味，并且直接晒太阳还会导致腊肠腐坏变质 。
2. **晾干时间**：晾干时间要取决于温度、风力等因素，一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了 。
3. **晾干方式**：刚灌好的腊肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米。然后扎分成小段的腊肠挂在通风良好的背阴处自然风干一天左右，让腊肠定型入味 。
4. **晾干后的保存**：晾干后的腊肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏 。如果是长期保存，可以将晾好的腊肠装入缸内，每层腊肠喷一层白酒，直至装好，然后放入阴凉通风处保存，这样可以保存5个月左右 。
5. **注意事项**：如果你想保存的腊肠口感更好，可以在晾晒的过程中用针在腊肠的表面均匀地扎上一些小眼，以帮助腊肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止腊肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂 。
以上就是腊肠晾干后的一般处理方式，希望对你有所帮助。