紫茄子 1个、六月香豆瓣酱 适量、白糖适量、鸡精 适量、姜末 少许、蒜蓉 少许、玉米淀粉 适量、白芝麻 少许
烹饪步骤
步骤1/2
一根茄子横切成三段。然后每一段再中间切开，成较细的条段。
最后一步
2．把以上食材调成汁。
3．同时将蘑菇和茄子分别焯水备用。
4．热锅下油、蘑菇、茄子、调好的汁，翻炒片刻后撒一点白芝麻，出锅。
1· 鲳鱼处理干净，切成小块(随意切吧)，用一点点盐，料酒，生抽，耗油腌渍
2· 葱姜蒜按自己的习惯切好，茄子可以切成块(不要太大，难熟)，泡在淡盐水中免得茄子发黑
3· 打火，锅烧热放油(可以多一点点，茄子费油)，油热后开小一点的火，放八角，花椒，香叶，炒出香味，渣子都捞出去不要。然后放姜蒜大葱，炒香后放入腌好的鲳鱼块，不要太粗鲁，鱼肉易碎。
4· 让鲳鱼在锅里多焖煎一会儿，再把鱼推到一边边，锅里放豆瓣酱，然后茄子放下去炒，炒软后就把两者混合，放点鸡精，尝尝有无盐味，合适就可以出锅啦！
茄子在焯水时变成蓝色主要是因为茄子内部含有较多的铁离子。当这些铁离子在煮的过程中与氧气发生氧化反应时，会产生绿色的氧化铁沉淀物，这就是为什么茄子焯水后会变成蓝色的原因1。另外，也有可能是因为花青素在清洗过程中发生渗漏并溶于水，导致出现所谓的“掉色”现象2。但无论是哪种情况，茄子本身并没有问题。