腐乳是由豆腐发酵制成，腐乳的营养价值较高。首先，腐乳中维生素B族元素的含量很高，可以补充人体所需的维生素B1、B2、B12；其次，腐乳中含有的植物蛋白，经过发酵后产生多种人体所需的氨基酸；
再次，腐乳中含有钙、磷等元素，补充人体微量元素的不足。但，腐乳含盐量高，还含有蛋白质发酵产生的硫化物，不宜过多食用。
腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和多种用途。以下是腐乳的几种常见妙用：
1. 调味料：腐乳可以作为调味料，用于炒菜、炖汤、拌凉菜等。它可以增添菜肴的风味和口感，使其更加美味。
2. 蘸料：将腐乳捣碎或搅拌均匀后，可以作为蘸料搭配烧烤、火锅、涮羊肉等食物。它能为食物增加丰富的味道，提升食欲。
3. 烹饪：腐乳可以用来腌制肉类、海鲜和豆制品等食材。将食材与腐乳一同腌制，可以增加食材的鲜美度和口感。
4. 配料：将腐乳切成小块或丝，可以作为配料加入凉菜、炒饭、面条等中。它能为这些菜肴增添特殊的香味和口感。
5. 汤底：在烹饪汤类菜肴时，可加入腐乳来调味。它能为汤底增加浓郁的口感和香气。
6. 烘焙：一些创意厨师会将腐乳作为烘焙食材，例如制作腐乳面包、腐乳蛋糕等。它能为烘焙食品带来独特的味道和口感。
请注意，腐乳的味道较重，使用时应适量，并根据个人口味调整。同时，储存腐乳时要避免受潮和变质，以保持其良好的品质。尝试不同的用法，发掘腐乳的多样妙用吧！