新鲜的毛豆米有红紫色的。
但毛豆变紫则说明已经变质了，食用后会影响身体健康。毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中未成熟且呈青绿色，专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆。
1、主料：腌大头菜6个，辅料：食用油3大勺、白糖3勺。
2、榨菜疙瘩洗净。
3、切薄片或者切丝后放清水中浸泡30分钟左右。
4、锅中放入三大勺色拉油。
5、放入榨菜疙瘩翻炒三四分钟。
6、放入三勺白糖在继续翻炒两三分钟出锅。
食材准备：洋姜300克、泡椒1把
辅料：纯净水、盐、香醋、生抽2勺
制作过程：
1、新鲜的洋姜，挖出来以后，用流水冲洗干净，把表面的土全部涮洗干净，然后捞出来晾干水分，开始晾晒。
2、晾晒好的洋姜，把它直接切成片，一般来讲，洋姜晾晒以后，会变得更加的鲜甜，而且吃起来也会更加的脆。
3、取出一个罐子，里面放入适量的纯净水，然后放入3勺盐，香醋还有生抽2勺，接着把泡椒放进去，你也可以把它剪一下再放进去。
4、切好的洋姜片全部放入到罐子中，进行腌制，让它快速的入味，记住这个纯净水，一定是烧开放凉的水。
5、洋姜放入罐子中以后，密封起来，然后盖上盖子，让它充分的入味，一般这个过程在2～3天，即可出锅