泡软放在水里浸泡,时间的话视硬的情况而定。先接一碗水,然后把年糕放进去，过几个小时它就会变软再切它。如果觉得太滑可以在年糕上包一层保鲜膜，就着保鲜膜一起切，切片或切条皆可，切完将保鲜膜撕掉就可以了。注意：这种中间可能还是会硬,切的时候要准备好一点的刀跟砧板。
1、此时以锯代刀就比较方便了，用钢锯1把，将火腿置于小木凳上，按住火腿，一手用锯，按需要的大小段，约1分钟便可锯下一段，且断面平整。
2、为了省事，可以切下巴掌大一块集中处理：先将火腿放入清水中浸泡一夜，泡到能看出肉的原色，去掉杂质后再上锅蒸，蒸完后再将火腿切片，此时切片已经很容易了，多余用不了的放回冰箱冷藏。
3、火腿比较咸，每次千万不要多放，最好切薄片。火腿片大多用来煲汤或炖菜，一锅白菜放一两片提味即可，多了味就恶了。
切扣肉时，首先要选择新鲜且质地坚实的肉，将其反着切，刀角度大约与肉块表面成45度，刀口要自然下压。同时，刀要保持锋利，不要来回磨动，以防止损伤肉质，导致脱皮现象。
在切割过程中，手要稳定，保持同一角度和压力，避免过度拉扯肉质。
切好后，肉块要适量搓捏，以促进肉质收紧。若在烹饪前肉皮仍有松动，可用生粉或淀粉拍上去帮助固定。