1.准备材料：羊肉500克，胡萝卜3个，生姜3片，大葱3棵，八角2粒，桂皮1小块，香叶2片，料酒1大勺，盐2小勺，鸡精1小勺，淀粉1小勺，葱花1大勺，油2大勺。
2.将羊肉洗净，切成3厘米见方的块状。
3.将胡萝卜洗净，切成均匀的薄片；大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；八角、桂皮和香叶用汆水浸泡5分钟，备用。
4.锅中加入油，油烧至6成热，放入八角、桂皮和香叶，炸至香味散发，加入羊肉翻炒至熟，加入料酒，葱花，翻炒均匀；
5.加入适量的清水，放入胡萝卜，大葱，生姜，盐，鸡精，煮至汤汁浓稠；
6.最后加入淀粉勾芡，搅拌均匀，即可出锅。
1. 焯水：胡萝卜中含有较多的淀粉质，在高温下容易糊化并形成黏性物质，导致胡萝卜口感变差。通过焯水可以去掉这些成分，使胡萝卜吃起来更加爽脆可口。此外，焯水还可以去除一些可能存在的农药残留和草酸，食用更安全健康。
2. 不焯水：若不焯水直接烹饪，能够最大程度地保留胡萝卜中的营养成分。另外，胡萝卜中含有一种叫做β-胡萝卜素的抗氧化剂，这种物质在高温下会被破坏。所以，如果不想损失过多的β-胡萝卜素，可以选择不焯水的做法。
建议可以根据自己的口味和需求来决定是否需要焯水。如果你想要保持胡萝卜的原始口感和尽可能多的营养，那么可以考虑不焯水；如果你希望胡萝卜口感更好，或者对农药残留和草酸有所顾虑，那么可以尝试焯水处理。