未变质的炒菜可以采取冷藏的方式进行储存，在放进冰箱前建议用保鲜膜进行封口，然后放在冷藏室，可以保存1~2天。
未变质的炒菜冷冻储存，建议用保鲜盒封闭，然后放入冷冻室，可以保存3-5天。
炒好的菜最好及时食用，存放再食用不利于身体健康。
盐、生抽、老抽、味精、花椒、胡椒、八角、辣椒、孜然、大豆油、十三香、炒菜调料、豆瓣酱、料酒、醋等。炒菜的时候要注意调料不要放太多，为避免这种情况，可以先调制好要用的调料。除此之外，炒菜还要注意火候，很多时候炒菜开中火就可以，火太大容易把菜炒糊，火小用的时间较长。
分三个步骤：看 闻 尝
1.首先要注意炒菜时的火候，火候也不能太大，太大了容易糊锅
2.看 主要看菜的颜色一般肉类的刚下锅都是红色，快熟的时候慢慢的会变成褐色
这个那就是快熟了，青菜类的一般，颜色变的翠绿色就差不多了
3.闻 主要就是闻一下菜的味道，是否出香味，如果有想问出来也差不多可以了
4.尝 这个一般都是新手了，最简单直接的办法，品尝一下 包括是否熟，味道是否可以都能品尝出来