可以用！最好用陶瓷坛子或玻璃坛子！
1、将坛子用开水洗净凉干。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1.5厘米的方块。
3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。
5、制作卤汁。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。
6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
臭豆腐是豆腐在毛霉的作用下发酵分解，使得豆腐的口味更加独特，更利于吸收。我们吃的是臭豆腐不是毛霉，不论是自己做的还是买的臭豆腐上面都有一些残存的毛霉，虽然对人体无害，但还是应该清洗一下，保证不影响口感。
臭豆豉是一种通过发酵大豆制成的调味品，其特有的风味来自于微生物的发酵作用。制作臭豆豉的时间可以根据所需的风味强度和个人口味偏好来调整，但通常需要几天到几周的时间。
以下是一个大致的制作过程和时间参考：
1. 准备阶段：首先选择适合发酵的大豆，将大豆洗净后浸泡在水中，一般需要浸泡12小时以上，让大豆充分吸水膨胀。
2. 蒸煮阶段：将浸泡好的大豆蒸煮至熟透，这个过程大约需要30分钟到1小时。
3. 冷却阶段：将蒸煮好的大豆放置在通风处自然冷却至室温。
4. 发酵阶段：将冷却后的大豆放入发酵容器中，加入适量的盐和发酵剂（如曲菌、米酒等），混合均匀后密封保存。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，一般在25-30°C的环境下进行。
5. 发酵时间：发酵时间根据温度、湿度和所用发酵剂的不同而有所差异。在温暖的环境中，发酵可能需要3-7天；在较冷的环境中，可能需要几周的时间。在发酵过程中，可以定期检查豆豉的香味和颜色，以判断是否达到理想的发酵程度。
6. 成品阶段：当豆豉达到预期的风味时，就可以取出晾晒或烘干，然后储存于干燥阴凉处。
请注意，制作臭豆豉的过程中，卫生和食品安全非常重要。确保使用的容器和工具都要清洁消毒，以避免不良微生物的污染。此外，由于发酵过程中可能产生强烈的气味，建议在通风良好的地方进行。