牛肉分类及区别如下：
牛腩：牛腩即牛的腹肉，外表覆盖着筋膜，肥瘦相间适合炖煮。
牛腱子：牛腱子即牛腿上的肉，这部分肉中筋质较多，肌肉较发达，适合酱，是酱牛肉的上等原料。
牛上脑：牛上脑是牛后颈部位的肉，上脑肉肥瘦交错，且比例均匀，外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等做法。
牛眼肉：牛眼肉是牛的一块肌肉，位于牛的脊背上，与上脑相连，因外型酷似眼睛而得名。牛眼肉中脂肪含量较高，吃起来汁水比较丰富，是煎牛排的首选。
外脊：外脊即西冷，位于牛的脊背，这部分运动量较少，肉质细嫩，基本上都是瘦肉，脂肪含量也较低，非常适合煎和涮。
里脊：里脊即牛柳，位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排。
1、是牛的大腿肚上的肉。也叫“后腿，底板肉”。
2、牛仔盖俗称（牛臀肉），可以做成许多好吃的佳肴，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉，都是营养丰富的食物。
3、牛仔盖部位就是牛臀部和后腿的一部分。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
4、仔盖是里仔盖的肉，有上、下仔盖之分，长圆形。肉丝长，质细嫩，有筋膜裹附，略次于牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。
牛肉是指从牛身上取得的肉类食品，根据不同的部位和用途，可以分为多个分类。
1）牛肉部位分类：
- 里脊肉：位于牛脊椎两侧，是牛肉中最嫩的部位之一，适合用来制作牛排。
- 肥牛肉：也称为“肥膘肉”，是一种富含脂肪的部位，适合用来炖汤或者做馅料。
- 牛腩：是牛腹部的肌肉组织，含有筋、肉和脂肪，适合用来炖煮或者红烧。
- 牛肉眼肉：位于牛肩部位，肉质细嫩，适合用来烤制或者煎炸。
- 牛排骨：是一种含有大量骨髓的部位，适合熬汤或者炖煮。
- “红肉”：指的是牛肉中含有的血红蛋白，这种肉类食品含有丰富的铁质，适合补血。
- “瘦肉”：指的是非常瘦的牛肉部位，适合健身人士或者减肥人士食用。
- “肥瘦相间”：指的就是肥牛肉或者肥膘肉，这种肉类食品口感丰富，适合用来做馅料或者炖汤。
总之，不同的牛肉分类和用途都有其独特的口感和营养成分，可以根据个人喜好和需要进行选择。