炸绿豆丸子的绿豆需要提前浸泡一段时间，以便将绿豆泡软，方便制作。一般来说，绿豆需要浸泡6-8小时左右，具体时间取决于绿豆的品种和浸泡的温度。在浸泡过程中，需要每隔一段时间换一次水，以确保绿豆浸泡均匀，避免出现异味。
步骤 1

把绿豆洗干净泡一夜，就像做豆浆泡黄豆那样
步骤 2

泡开后打碎，打成泥。一定不要加水！
步骤 3

准备葱姜和黄豆芽
步骤 4

黄豆芽切碎，可以直接放进打碎的绿豆馅里。豆芽的量（没切之前的体积）是绿豆（泡好后）的一半。
步骤 5

葱姜切末后也一起放进去。可以按照个人喜好来增加或减少。
步骤 6

放上盐，胡椒粉和少量的十三香调味道。十三香的量是胡椒粉的一半
步骤 7

如果打绿豆的过程中加水了或者做丸子的料太稀了，可以适量的加点面粉，薄薄的一层撒上面，再次搅拌均匀后就可以炸丸子了。
步骤 8

油温不要太热，炸的时候开中火，如果丸子上色很快的话把火关小点。丸子不能挤的太大，里面会不熟的。
步骤 9

入锅炸
步骤 12

炸好了
炸绿豆丸子通常不建议放大米。绿豆丸子主要以绿豆为主要原料，炸制后口感酥脆，风味独特。而大米与绿豆的质地和口感相差较大，加入大米可能会影响丸子的口感和质地，使其变得不够酥脆。
因此，为了保持绿豆丸子的传统风味和口感，不建议在炸制过程中加入大米。