开锅的过程是因为水被加热而蒸发形成气态水蒸气，蒸汽的体积比水大，导致蒸汽的密度较小，从而它会往上升，逐渐充满整个锅。而生姜含有较高的水分和挥发性成分，所以当生姜加入开水中时，其中的水分和挥发性成分也会随着水的加热而蒸发。这些蒸发的水分和挥发性成分会带上生姜特有的香味，随着蒸汽往上升，逐渐充满整个锅，形成生姜的香味。

此外，生姜中还含有一些较为活跃的化学成分，例如姜辣素、姜油等，这些成分可能会对水的表面张力和溶解度产生影响，也有可能参与了生姜开锅的过程，但是具体原理尚未有明确的科学解释。总之，生姜加入开水后，蒸汽中的水分和挥发性成分带有生姜的香味，从而形成了开锅的过程。