材料：
- 鱼（如鲈鱼、草鱼等）1条（约500克）
- 猴头菇适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 白糖少许
- 鸡精或味精少许（可选）
- 清水适量
- 胡椒粉少许
做法：
1. 鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从背部切开成两片，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼身上划上几刀，便于入味。
3. 猴头菇提前用温水泡发，泡发后洗净，切成片或块备用。
4. 热锅凉油，油温5成热时放入鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入姜片和葱段爆香。
6. 放入猴头菇翻炒至出香味，加入料酒去腥。
7. 将煎好的鱼放回锅中，加入适量清水（水量没过鱼身），加入酱油、白糖和胡椒粉调味。
8. 大火烧开后，转小火慢炖20-30分钟，让鱼肉充分吸收猴头菇的鲜香和调味料的味道。
9. 炖至汤汁收紧，鱼肉熟透，加入盐和鸡精（或味精）调味，出锅前撒上葱花即可。
注意：
- 炖鱼时火候不宜过大，以免鱼肉煮散。
- 猴头菇泡发后要彻底清洗干净，去除杂质。
- 根据个人口味调整调味料的用量。
- 炖煮过程中可适当翻动鱼身，防止粘锅。
1、食材：新鲜鲤鱼500克、 蘑菇200克、 姜3克、 干红辣椒5克、料酒 1勺、酱油 1勺、花椒粒2克、 白糖1勺、 胡椒粉5g、 鸡精5g 、葱 1根、香菜 1棵、豆皮100克
2、把新鲜的鲤鱼 洗净收拾干净，切块
3、用盐料酒 淀粉
4、腌制30分钟以上
5、把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段
6、香菜洗净切段，蘑菇洗净切片
7、豆皮切菱形
8、热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味
9、加水大火烧开，加酱油料酒白糖
10、加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会
11、加豆皮煮开
12、加蘑菇片盐，再煮一会
13、加鸡精胡椒粉尝味，关火撒上香菜末出锅
猴菇炖鱼是一道非常美味的汤菜。首先准备鲜活的鱼和一些新鲜的猴菇，把鲜活的鱼洗净后切成块，猴菇切成片备用。
然后把猴菇和鱼块一并放入锅中，加入适量的水，再放入一些调味料，如盐、鸡精、姜片、葱段等，煮沸后转小火炖至鱼和猴菇熟透即可。这道菜不仅味道鲜美，而且猴菇和鱼都富含蛋白质和营养素，对增强身体健康和免疫力都有很好的益处。