使用食用盐无法自制盐卤。盐卤又称卤碱，是一种传统的豆腐凝固剂，主要由氯化镁、硫酸钙等矿物质组成。在制作豆腐过程中，盐卤可以使蛋白质凝结成凝胶，使豆腐具有弹性和特殊风味。
然而，食用盐主要成分是氯化钠，与盐卤的成分不同。尽管食用盐在一定程度上可以起到凝固作用，但与盐卤相比，食用盐的凝固效果较差，且制作出的豆腐口感和风味也有一定差距。
总之，食用盐不能完全替代盐卤。若想制作出具有传统风味的豆腐，建议使用专门的盐卤作为凝固剂。
用食用碱可以做浑水粑。
碱水粑是景德镇的四大名小吃之一。我觉得它跟婺源的灰汁果有点像，两者的原料都是大米浆，吃起来均有点淡淡的碱味。我过去认为这碱味来自食用碱。后来一打听，本来这碱味来自稻草灰或茶籽壳灰浸出的碱水，难怪按传统方法做出的碱水粑会让人觉得有股很自然的碱香味。