首先将新鲜的牛油果切半，去掉中间的大核，用勺子将果肉挖出，放在一旁备用。
将寿司米煮熟，加入少量米醋和糖拌匀。
将寿司米铺在紫菜上，将牛油果均匀铺在寿司米上，再以海苔卷起即可。切成适当的大小后，用刀沾点水切割即可。切割时要注意刀的锋利度，力度要均匀，并尽量保持形状整齐美观。寿司牛油果是一道色香味俱佳的美食，其制作步骤简单，但关键在于细节处理。
切牛油果（又称鳄梨 Avocado）制作寿司时，通常需要将牛油果切成条状或者片状。以下是一个简单的步骤指南：
1. 准备工具：准备一把锋利的刀和一个砧板。
2. 洗净牛油果：在切割之前，先将牛油果彻底清洗干净，去除表面的污垢。
3. 剖开牛油果：将牛油果放在砧板上，沿着牛油果的纵向，轻轻将牛油果对半剖开。可以旋转牛油果，而不是用刀砍，这样可以更好地控制力道，避免损坏果核。
4. 取出果核：轻轻扭动牛油果的两半，使其分离，然后用手或刀子轻轻取出果核。
5. 去皮：可以选择用刀子沿着牛油果皮内侧刮出果肉，也可以直接将牛油果皮撕开，取出果肉。
6. 切片或切条：将牛油果的一半放在砧板上，皮朝下，然后用刀切成条状或者片状。根据寿司的大小和形状，调整切割的厚度。
7. 切好的牛油果可以用来制作寿司卷，放在寿司米上，或者作为寿司的一部分。
请注意，牛油果的质地比较软，所以在切割时要轻柔，以免牛油果变成糊状。如果牛油果还没有完全成熟，可能会比较硬，这时候可以用勺子挖出来，切成块状使用。
米种：粳米、糯米。
材料：胡萝卜、黄瓜、西兰花、蟹肉棒、大虾、蟹籽、鸡蛋、火腿、寿司醋 。
做法：
1.将胡萝卜、黄瓜都切条，大虾串直煮熟，鸡蛋提前摊成蛋皮，西兰花焯一下变绿后将花苞切下来剁碎，将寿司醋倒入拌蒸好的米饭中，搅拌均匀，凉至手温即可。
2.将蛋皮切成方形，然后在上面铺一层米饭，放上半跟蟹肉棒，胡萝卜黄瓜，卷起即可。
3.外卷：先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭要铺满整个海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面，卷起即可。
4.把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子中，放上卷好的外卷滚一圈即可。