淀粉具有吸水膨胀的特性，并且在加热后会发生快速的凝胶化反应。为了让淀粉快速凝固，可以使用高温短时间的方法来加热淀粉水溶液。当淀粉水溶液被加热至一定温度，淀粉分子会逐渐溶解，形成一种高粘度的胶状物质。
随着加热的继续，淀粉会发生凝固化反应，形成稳定的凝胶体系。
此时，可将淀粉溶液倒入冷水中进行快速冷却，使其凝固更加迅速。
这种方法不仅可用于食品加工行业，还可用于医药、纺织等领域。
淀粉含脂肪高。
玉米淀粉中的脂肪要比小麦淀粉中的脂肪高很多，玉米淀粉中含有丰富的维生素，e可以很好的降低人体胆固醇，长时间的使用可以很好的减少动脉硬化的发生，长时间的使用玉米淀粉的话，还可以保持眼睛年轻漂亮。
淀粉和木薯粉可以混合炸东西，但需要注意以下几点。首先，淀粉和木薯粉的比例要适当，一般建议淀粉和木薯粉的比例为1：1或2：1。
其次，在混合时需要充分搅拌均匀，否则会出现结块现象。最后，在炸制过程中需要掌握好温度和时间，避免出现炸糊或未熟的情况。总之，淀粉和木薯粉混合炸东西是可以的，但需要注意比例、搅拌和炸制的细节。