猪肉切片，切两个尖椒，热锅倒油，把肉片放入锅中翻炒到变色，倒点料酒和醋翻炒，放花椒，葱姜蒜倒入老抽，然后放尖椒翻炒，放入点盐，再炒熟关火放味精装盘。
羊肚之所以嚼不烂是因为羊肚的肌肉纤维经过加热后，会导致蛋白质变性肌细胞收缩，从而变得紧实。
想要煮出来的羊肚软烂入味还不失去嚼劲，选择用高压锅，高压的环境下，羊肚本身的肉纤维充分断裂就变软了，如果用平常的锅，至少要炖3个小时才能炖透，高压锅只需要半个小时就可以了。所以爆炒羊肚千万别直接下锅炒，炖也不行，又硬又难咬。
300克熟猪肚 120克胡萝卜 30克青椒
少许姜片、葱段 2克盐、鸡粉
少许生抽、料酒、水淀粉 食用油适量
烹饪步骤
1 将熟猪肚去除油脂，切开，再用斜刀切片。
2 洗净去皮的胡萝卜切开，改切成薄片。
3 洗好的青椒切开，去籽，改切成片。
4 锅中注入适量清水烧开，倒入猪肚，拌匀，煮约1分30秒，去除异味。
5 捞出猪肚，沥干水分。
6 另起锅，注入适量清水烧开，倒入胡萝卜，拌匀。
7 放入青椒，加少许食用油、盐，拌匀，煮至断生。
8 捞出焯煮好的材料，沥干水分，待用。
9 用油起锅，倒入姜片、葱段，爆香。
10 放入猪肚，炒匀，淋入少许料酒，炒香。
11 倒入胡萝卜、青椒，炒匀。
12 加入盐、鸡粉，淋入适量生抽、水淀粉。
13 炒匀调味。
14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。