猪的下脚料是切割猪肉时，剩下的一些碎边皮肉，还有一些细胞拉渣肉，猪脖子的肉叫糟头肉，糟头肉也算是猪肉的下脚料
还有猪内脏里的一些网油肠皮，不好的也是切下来的下脚料，猪肉上的一些有血印和筋边拉渣，都是挑切下来的下脚料肉
猪下水是指将整只猪放入开水中烫熟后，去掉表面的毛和污物，再进行加工食用。在存储猪下水时，应该切成小块，以便更快地解冻。那么，是应该熟着冻还是生着冻呢？
从食品安全角度来看，建议将猪下水煮熟后再放入冰箱冷藏或冷冻。因为生着冻留下的细菌和寄生虫可能会在解冻过程中导致交叉污染或者食物中毒。因此，为了确保食品安全和健康，建议在妥善加工和保存的情况下再进行食用。
二斤出一斤。
一斤生猪下水，大概能烧五两猪肉，这是因为一斤生猪下水含水含油，经过清洗以后，他的水分要丧失一部分经过潮水以后，丧失的那一部分水分，缩水以后大概也只有五两左右也就是说，用一斤生猪下水可以出五两熟的猪下水来这个是非常正常的现象，因为它在烹调过程中丧失了水分