牛肉（均值，削切瘦肉，生）营养成分表
食品中文名牛肉（均值，削切瘦肉，生）食品英文名Beef, average, trimmed lean, raw食品分类畜肉类及制品可食部100.0%来源英国食品标准局产地英国营养素含量（100克可食部食品中的含量）能量(千焦)542蛋白质(克)22.5脂肪(克)4.3饱和脂肪酸(克)1.7反式脂肪酸(克)0.1单不饱和脂肪酸(克)1.9多不饱和脂肪酸(克)0.2胆固醇(毫克)58碳水化合物(克)0.0糖(克)0.0乳糖(克)0.0膳食纤维(克)0.0可溶性膳食纤维(克)不溶性膳食纤维(克)钠(毫克)63维生素A(微克视黄醇当量)Tr维生素D(微克)0.5维生素E(毫克α-生育酚当量)0.13维生素K(微克)维生素B1（硫胺素）(毫克)0.10维生素B2（核黄素）(毫克)0.21维生素B6(毫克)0.53维生素B12(微克)2.00维生素C（抗坏血酸）(毫克)0.0烟酸（烟酰胺）(毫克)5.00叶酸(微克叶酸当量)19泛酸(毫克)生物素(微克)1.0胆碱(毫克)磷(毫克)200钾(毫克)350镁(毫克)22钙(毫克)5铁(毫克)2.7锌(毫克)4.10碘(微克)10.00硒(微克)7.0铜(毫克)0.03氟(毫克)锰(毫克)0.01δ-E(毫克)(β-γ)-E(毫克)α-E(毫克)胡萝卜素(微克)Tr脂肪酸（总）(克)灰分(克)水分(克)72能量(千卡)129
牛肉的胆固醇和脂肪含量相对其他食品较高，但也要看具体品种、部位和烹调方式等因素。
在肉类中，牛肉含有高胆固醇和高脂肪的部位较多，如牛腱、牛腩、牛里脊、牛肉眼等。但也有一些瘦肉部位的牛肉含有较低的胆固醇和脂肪含量，如瘦牛肉、牛腱肉中的瘦肉等。
此外，烹调方式也会影响牛肉的胆固醇和脂肪含量。过多的油炸或煎炒等高温烹调方式可能会增加牛肉的脂肪含量，并且排放掉营养成分，因此烹调牛肉时建议选择低温水煮、蒸或烤炙等可保留营养的方式。
综上所述，牛肉的胆固醇和脂肪含量较高，但选择瘦肉部位，并采用低温烹调方式可减少脂肪及胆固醇的摄入，健康饮食要注重多样性和适量平衡。
1、凉拌肉皮冻料汁所需材料：大蒜8瓣、干辣椒6颗、花生米16粒、辣椒油1勺、食用油3勺、醋2勺、盐1勺、鸡精半勺、生抽2勺、葱1根、香菜1根
2、首先需要将食材处理一下，大蒜切成蒜末、干辣椒切成小段、葱切成葱花、香菜切成段，备用。
3、准备一个空碗，碗中加入蒜末、干辣椒、花生米和辣椒油，然后锅中烧油，油热后倒入碗中，快速搅拌。
4、搅拌均匀后继续在碗中加入两勺醋、两勺生抽、一勺盐、半勺鸡精，搅拌均匀。
5、待碗中的酱汁冷却，冷却后将其浇于肉皮冻上，撒上葱花和香菜，即可。