3 RCOOCH3 + NaOH → 3 RCOONa + CH3OH
氢氧化钠（烧碱）与植物油发生皂化反应，产生肥皂和甘油。反应方程式为：3 RCOOCH3 + NaOH → 3 RCOONa + CH3OH。
反应进行时，溶液渐渐变为乳白色，随着反应的进行，乳白色溶液逐渐变得透明。
烧碱是一种常见的碱性物质，常见于化工实验室和工业生产中。烧碱的主要成分为氢氧化钠，其分子式为NaOH。在正常情况下，烧碱是不会燃烧的。但是，如果烧碱与某些可燃物质如有机物、皂液等发生反应，便会引发化学反应并释放出大量的热能，导致燃烧。此外，烧碱在接触水时也会产生剧烈的热反应，甚至能引起爆炸。因此，在使用烧碱时必须注意防火防爆措施，并严格遵守使用规程。
火碱在低温下起作用，一般低于零下十度火慢慢失去作用。碱一般指氢氧化钠，工业生产氢氧化钠的方法有苛化法和电解法两种。苛化法按原料不同分为纯碱苛化法和天然碱苛化法，电解法可分为隔膜电解法和离子交换膜法。
氢氧化钠是无机化合物，化学式NaOH，也称苛性钠、烧碱、固碱、火碱、苛性苏打。氢氧化钠具有强碱性，腐蚀性极强，可作酸中和剂、配合掩蔽剂、沉淀剂、沉淀掩蔽剂、显色剂、皂化剂、去皮剂、洗涤剂等，用途非常广泛。