炒菜铁锅不一定会生锈，这取决于锅的材质、使用环境和保养情况。铁锅本身含有铁元素，如果在使用过程中接触到水、氧气等，就容易出现氧化反应导致生锈。因此，在使用铁锅时，需要注意保持锅的干燥，避免长时间接触水或潮湿环境。此外，每次使用后，应及时清洗并擦干锅具，并涂上一层薄薄的油，以隔绝空气，防止生锈。

为了延长铁锅的使用寿命，还可以采取一些保养措施。例如，在炒菜前，可以先将锅烧热，用油润一下锅面，这样可以减少锅与食材之间的摩擦，降低生锈的风险。此外，不要使用铁铲等尖锐工具翻炒食材，以免划伤锅面，导致生锈。

总之，炒菜铁锅不一定会生锈，但需要注意保养和正确使用方法，以避免生锈和提高锅具的使用寿命。

除了炒菜铁锅外，市场上还有许多其他类型的锅具，如不粘锅、不锈钢锅等。这些锅具的材质和特点各不相同，需要根据自己的使用需求和烹饪习惯来选择合适的锅具。例如，不粘锅表面有一层特殊的涂层，不易粘锅，适合烹饪需要较少油的菜肴；不锈钢锅则具有较高的耐热性和耐腐蚀性，适合高温烹饪和长时间炖煮。

在选择锅具时，还需要注意材质的安全性和耐用性。一些低质量的锅具可能含有有害物质，如铅、镉等，长期使用可能对身体健康造成影响。因此，在购买锅具时，应选择正规品牌和生产商，并注意查看产品的材质和安全性认证信息。

此外，不同类型的锅具也需要采取不同的保养措施。例如，不粘锅应避免使用铁铲等尖锐工具翻炒食材，以免划伤锅面破坏涂层；不锈钢锅则需要及时清洗并擦干水分，以防生锈。

总之，选择合适的锅具并采取正确的保养措施是确保烹饪效果和提高锅具使用寿命的关键。

以上是我对炒菜铁锅生锈问题的回答和关于锅具选择及保养的一些建议，希望对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要更多信息，请随时告诉我。