灌的猪肉肠蒸出来发酸，没有什么可补救的办法，说明这个猪肉肠已经是坏的了，再怎么补救也是不敢吃了，只能是把它扔掉就算了
灌的猪肉肠放生的还是熟的好，这取决于个人口味和健康需求。如果你喜欢口感更嚼劲的肉肠，那么放生的猪肉肠可能更适合你。但是，放生的猪肉肠可能存在患病动物带来的卫生风险，因此如果你非常关注健康卫生，熟的猪肉肠可能更好。总之，无论哪种选择，都应注意选购正规生产厂家的产品，并适量食用。
灌香肠晾到什么的程度最好，主要取决于你打算如何烹饪它们。以下是一些一般的建议：
1. 如果你打算立即烹饪香肠，那么你应该让它们在室温下稍微晾干，直到表面变得稍微干燥。这样可以防止烹饪过程中香肠爆裂。
2. 如果你打算将香肠冷冻保存一段时间，那么你应该让它们完全晾干，包括内部。然后，你可以将它们放入密封袋中，存放在冰箱冷冻室中。这样可以防止水分在冷冻过程中结冰，导致香肠破裂。
3. 如果你打算将香肠风干保存，那么你应该让它们在通风、干燥、阴凉的地方晾干至少一周。这样可以确保香肠中的水分完全蒸发，防止霉菌生长。
总的来说，你应该根据你的烹饪计划和保存需求来决定香肠的晾干程度。