要让萝卜绿豆面丸子炸得酥脆好吃，首先需要将丸子裹上一层薄薄的干淀粉或面粉，这可以增加丸子的表面粗糙度，增加食材的表面积，让热量更均匀地传递。

另外，选择适当的油温炸制也是关键，油温不宜过高，否则容易使丸子外表瞬间焦黑而内部仍未熟，也不宜过低，否则丸子容易吸油变得油腻。此外，炸制时间也要掌握好，一般炸至金黄色即可取出，以保持丸子的鲜嫩口感。

最后，将炸好的丸子放在厨房纸上吸干余油，这样可以让丸子更酥脆，同时也更健康。