一、浸泡
把选出来的优质辣椒种子放进水中，水的高度一定要超过种子的高度，浸泡的时间不宜过长，6-8个小时就行。浸泡后捞出，反复搓洗，除去种皮外的黏液，用清水洗净，晾干并进行控水，随后准备催芽。
二、催芽
将浸泡好的辣椒种子用湿布或布袋包好，袋内种子不要包得太紧，上面再盖几层湿毛巾，以确保稳定的温度。接着将其放在25-30℃的环境中进行催芽，一般3-5天就会发芽。注意，发芽时间与温度关系非常密切。当环境超过35℃或低于10℃时都不能发芽，25℃以上发芽需4-5天，15℃时需10-15天，12℃时需20天以上才会发芽，因此一定要控制好温度。如果不能及时播种，要将种子放在5-10℃的湿润环境中保存待播，不然种子容易坏掉。
1.白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水。
2.江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅均放凉。
3.辣椒面用少许开水冲泡放凉。
4.蒜，姜，梨切碎，放入搅拌器中搅碎。
5.辣椒糊中放入搅碎的蒜，姜，梨，鱼露，韭菜，少许盐和江米糊。
6.搅拌好的糊。
7.把控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天进行发酵，最后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可。
辣椒育苗的方法和时间如下：
1. **选择合适的种子：** 选择优质的辣椒种子，可以根据自己的喜好选择不同品种和辣度的种子。
2. **播种准备：** 准备育苗容器，可以使用育苗托盘、育苗盆或育苗袋。选择透气性好、排水良好的育苗土，将育苗土填满育苗容器。
3. **播种：** 将辣椒种子均匀地撒在育苗土表面，然后轻轻压实，不要盖土。
4. **保湿：** 播种后，喷洒适量的水，保持育苗土的湿润，但不要过湿。可以使用喷雾器或水壶进行喷水。
5. **温度和光照：** 将育苗容器放置在温暖、明亮的地方，温度保持在20-25摄氏度左右，可促进种子的发芽和生长。
6. **定时浇水：** 定时检查育苗土的湿润程度，保持适当的湿润度，但避免积水。
7. **育苗时间：** 一般来说，辣椒种子发芽需要7-14天的时间，具体时间取决于种子品种和环境条件。
8. **注意事项：** 在育苗期间，注意防止病虫害的发生，避免过量施肥，保持通风和光照充足。
通过以上步骤，您可以成功育出健康的辣椒苗，等苗长到2-3片真叶时，可以进行移栽到盆栽或地块中进行后续的生长和管理。