还能吃 ，但是没有香菜的幼苗好吃，鲜嫩多汁。出杆香菜可以包饺子吃，感觉不出老。幼嫩香菜可以做拌菜，可以和花生米，千张在一起拌，也可以做烫用，牛肉汤，羊肉汤撒上一点，即可以改善肉的腥味，又可以增加香味。
香菜长成树说明香菜长的老了，进入生殖期，要开始开花结种子的时候了 。
香菜长出硬杆应该是还能吃的，只不过是口感有点勉强，味道不那么好而已，鲜香味均减半。可以去掉硬杆，只掐尖头比较鲜嫩的部分来吃。
香菜面之所以较为昂贵，一部分原因是因为香菜本身的价格比较高，另外一部分则是因为配料与制作工艺的精细。香菜是一种较为昂贵的调料，因其具有独特的助消化以及清爽的风味而备受喜爱。此外，香菜面在制作过程中需要选用高品质的面粉以及卤汁等调料，其劳动成本以及设备投入也相对较高。