馄饨肉馅的切法可以根据个人喜好和口感来选择。
如果想要肉馅更有嚼劲，可以选择自己切肉，用刀切成小块或细条，这样可以更好地保留肉的纤维和质地。如果想要肉馅更加细腻，可以选择使用绞肉机绞肉，这样可以快速地将肉绞成细腻的肉泥。
无论选择哪种方式，都需要注意卫生和质量，确保所用的肉质新鲜、干净。此外，可以根据个人口味加入适量的调料和蔬菜，调制出自己喜欢的馄饨肉馅。
为了使馄饨肉口感滑嫩，有以下几点需要注意：
1. 肉馅的选择：选择新鲜、细腻的猪肉或者牛肉。避免使用冷冻肉。
2. 搅拌技巧：肉馅搅拌时要顺着一个方向搅拌，不要来回搅拌，以免肉质变得松散。可以加一些淀粉，增加肉的粘稠度，使得肉质更加紧实。
3. 加入调料：加入适量的葱姜水和料酒，这样可以让肉更加鲜美。同时，还可以加入鸡蛋清或豆粉，使肉更加滑嫩。
4. 冷冻处理：将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏一段时间（大约1小时左右），可以让肉质更加紧实，煮熟后更嫩滑。
5. 烹饪方法：在煮馄饨的时候，需要用中火慢慢煮，不要用大火猛煮，以免肉馅破裂。
希望以上信息对您有所帮助！